北海道で愛されるジンギスカン-北海道とジンギスカン|北海道のジンギスカンについて

北海道で愛されるジンギスカン

北海道の郷土料理であるジンギスカンは、マトンやラムを使った羊肉の焼肉料理です。ジンギスカンは調理の際に使う鍋にも特徴があり、鍋の中心が凸型になっているジンギスカン鍋というものを使用します。このジンギスカン鍋を熱して羊肉と野菜を焼き、羊肉から出る肉汁を用いて野菜を調理しながら食べます。使用する肉は、調理液浸け込み肉の味付け肉や、冷蔵肉の生肉、冷凍肉のロール肉があります。現在ではテレビなどでジンギスカンが紹介されることによって日本各地で食べられていますが、特に北海道ではよく食べられており、北海道の鍋料理石狩鍋と共に北海道を代表する郷土料として北海道民に親しまれています。

ジンギスカンの起源については、モンゴルとされる俗説もありますが、実際にはモンゴルの料理とはかけ離れており、日本が発祥の料理と言われています。最初のジンギスカン専門店は東京にあるお店であるとされ、北海道でのジンギスカンの本格的な普及は第二次世界大戦後のことと言われています。


ジンギスカンに使う野菜としては、モヤシ、タマネギ、ピーマン、ニンジン、トウモロコシなどがあります。羊肉が味の付いてない生肉の場合は、野菜と共に焼いて専用のタレを付けて食べます。味付け肉の場合は、調理してそのまま食べることが多いです。

下茹でしたうどんを加えて食べることもあります。また、ジンギスカンで使う羊肉、特にマトン肉は強い匂いがあるので、この臭い消しという意味と味にコクを出すという意味で味付けジンギスカンが開発されました。ジンギスカンの羊肉は食べると健康になると言われている物質が含まれており、ジンギスカンに注目が集まっています。食べたことがない人はぜひ食べてみてください。