北海道遺産のひとつジンギスカン|北海道のジンギスカンについて

■ 札幌で出会ったジンギスカン

中学の時、父の仕事の都合で家族揃って札幌に移り住んだ。北海道ではよくジンギスカンを食べる。真ん中が盛り上がった丸い鉄鍋を卓上コンロの上に置いて、その鍋に、肉と野菜をたっぷりとのせて焼く。それをたれにつけて食べる。肉の余分な脂は丸い鍋の縁にある溝に落ちるようになっていた。肉は薄く切った羊肉であり、独特の臭みがあった。それもあってか、たれは濃厚な甘辛味で、いろいろなスパイスが入りまじっていた。りんごだろうか。果物の味もした。

■ ジンギスカンパーティ

「ジンギスカン」と聞いて思い浮かぶのは家族の顔です。家の中では煙で部屋が汚れるのを嫌いますので、外でのジンギスカンパーティをします。人が集まる連休やお盆に、必ずと言って良いほどジンギスカンパーティを家族で行います。皆で会場を準備し、野菜を切ったり、マトンやラム肉といったお肉を用意し、お握りをにぎります。焼肉料理はいろいろありますが、外で食べるジンギスカンは格別美味しいのではずすことができません。


近年、外で食べるジンギスカンや焼肉を行う若者のマナーが、非常に悪いというのをテレビで拝見いたしました。友人同士でたのしく食べるのは大賛成です。

■ ジンギスカンの基本知識

ジンギスカンとは北海道の郷土料理であり、スープカレーと並んで有名である。ラムやマトンと用いは羊肉の焼き肉と思って頂ければよいだろうが、中央が盛り上がった特殊な鍋を使う。また夏になるとバーベキューをするためにアルミでできた鍋も広く販売されている。鍋は改良を重ねたものが販売されるなど有名な料理となった。鍋の中央で肉を焼き、周囲で野菜を煮るためのくぼみがある円形の鍋だが、素材や形など嗜好を凝らしたものが出回っている。

■ ジンギスカンとその肉について

ジンギスカンに用いられる羊肉は腎虚に良いとされている食材である。腎虚とはカルシウム代謝や生殖機能を主として減退する東洋医学の言葉で、現在では漢方薬などでそれを補う人も少なくない。また腎虚が進むと白髪が増えやすいなど老化現象が見受けられるほか、病気では痛風やリウマチ、メニエール病、子宮がん、骨粗鬆症、膀胱がん、前立腺がんなどに至るとされており、ラム肉を食べる習慣と言うのは健康に良いと言えるのではないだろうか。


しかし、ジンギスカンに使われる羊肉にはくせがあるため、味付けされた肉が考案され、現在でも販売がなされているほか、さまざまなメーカーでも販売がなされるようになった。

■ 豚肉のジンギスカンとは・・・

還暦まじかの自分が子供の頃、焼肉って行ったらジンギスカンでした。これって北海道だからでしょうね。その頃は、ジンギスカンて道外の人って知らなかったんじゃにかな。あと肉というと信じられないでしょうが、クジラ肉食べていました。野菜いためとかは、クジラ肉だったと記憶しています。我が家では、ジンギスカンというと必ず味付きジンギスカンでしたね。しかも手作りでその役目が父親でした。普段料理なんてしないのに、それだけは作っていました。